Die tiefgekühlten Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken oder gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel so fein wie möglich würfeln. Die Tomate in etwas größere Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.

Die Erbsen mit dem Limettensaft mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Stabmixers pürieren. Je nach eigener Vorliebe kann die Guacamole sehr glatt püriert werden oder noch ein paar Erbsenstücke enthalten. Zwiebel, Tomate und die restlichen Zutaten zugeben und alles nochmal per Hand verrühren. Fertig ist die Erbsen-Guacamole.