Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Olivenöl marinieren, leicht salzen und im Ofen für ca. 35 Minuten backen.

Die Linsen nach Packungsanweisung (in der Regel einfach in heißem Wasser, ohne Salz!) kochen und abgießen.

Die Walnüsse mit dem Puderzucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Sobald der Zucker anfängt braun zu werden einen Schuss Wasser hinzugeben. Warten, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Die Walnüsse dann auf ein Backpapier geben und etwas abkühlen lassen. Grob durchhacken.

Die Zutaten für das Dressing gut verrühren. Den Feta grob zerkrümeln oder in Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Linsen und Rote Bete mit dem Dressing vermengen. Feta, Petersilie und die karamellisierten Walnüsse darüber geben. Alles nochmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.