Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. In einer großen Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Sahne aufgießen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend kochendem Salzwasser al dente garen. Beim Abschütten etwas Kochwasser auffangen und unter die Sauce rühren.

Die Sahnesauce mit Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit der Pasta vermengen und direkt servieren. Nach Belieben noch etwas Cashew Parmesan oder Hefeflocken darüber streuen.