Die getrockneten Pilze mit 200 ml Wasser in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die frischen Pilze grob würfeln.

In einem Topf zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur zusammen mit dem Olivenöl anschwitzen. Sobald sie glasig geworden sind, die frischen Pilze und den Knoblauch dazugeben. Alles unter Rühren für 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen.

Die Einweichflüssigkeit der getrockneten Pilze durch ein feines Sieb mit in den Topf geben. Die getrockneten Pilze würfeln und ebenfalls hinzugeben. Alles bei geschlossenem Deckel nun ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen für die Croutons das Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Temperatur anrösten. Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen. Dazugeben und leicht salzen.

Die pflanzliche Sahne in die Suppe geben, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Croutons und nach Belieben noch etwas extra Thymian servieren.