Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Dafür z.B. den Sushi-Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann in der Regel den Reis in einem Topf mit der 1,2 - 1,5 fachen Menge Wasser aufkochen und bei geringer Temperatur mit Deckel ziehen lassen. Inzwischen können die restlichen Bestandteile des veganene Bibimbap zubereitet werden.

Die Zutaten für die Sauce gut verrühren. Außerdem die Radieschen halbieren, in Scheiben schneiden und bei Seite stellen.

Die Karotten fein stiften und in einer großen Pfanne mit 1-2 TL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen bis sie weich sind aber noch Biss haben. Die Karottenstifte aus der Pfanne nehmen und bereit stellen.

Als nächstes die Zucchini in Stifte schneiden und mit nochmal 1-2 TL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur in der Pfanne anbraten. Mit einer Prise Salz und Sesam würzen. Ebenfalls bei Seite stellen.

Dann die Pilze in Scheiben schneiden und bei hoher Temperatur in der Pfanne anbraten. Kurz vor Ende mit Sojasauce ablöschen und die Sauce verkochen lassen. Ebenfalls herausnehmen und bereit stellen.

Nun die trockenen Sojaschnetzel mit 2 EL Sesamöl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur leicht anbräunen lassen. Brühe- und Pilzpulver, Zucker sowie Sojasauce hinzugeben und alles mit 400 ml Wasser auffüllen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Zum Servieren den noch warmen Reis in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die anderen Zutaten darauf anrichten und die Sauce darüber geben.