Für die Köfte Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken und Leinsamen in einer Küchenmaschine etwas zerkleinern. Kidneybohnen, Tomatenmark, Petersilie und Ras el Hanout dazugeben. Alles nochmal gut durchmixen, wobei die Masse ganz leicht stückig bleiben darf. Die Masse zum Seitan-Fix geben und mit den Händen kurz verkneten. Mit leicht angefeuchteteten Händen etwa 14 kleine Bällchen formen.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Spargel schälen und von holzigen Enden befreien. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Olivenöl vermengen. Mit einer Prise Salz würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen für ca. 25 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Inzwischen Rucola und Erdbeeren waschen. Die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola je nach Größe etwas zerrupfen. Die Zutaten des Dressings verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und herausnehmen. Einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Köfte bei mittlerer Temperatur von allen Seiten goldbraun braten. Dann 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und die Bällchen mit aufgelegtem Deckel ca. 5-6 Minuten im Wasserdampf gar ziehen lassen. Den Deckel abnehmen, das restliche Wasser verdampfen lassen und die Bällchen nochmal von allen Seiten knusprig braten.

Spargel, Erdbeeren und Rucola zu einem Salat vermengen. Dressing und Pinienkerne darüber geben. Die veganen Köfte darauf setzen und alles abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.