Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Einen guten Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Kurz die Zwiebel anschwitzen, dann das vegane Hackfleisch und den Knoblauch dazugeben. Gut von allen Seiten anbraten. Die Gewürze dazugeben und von der Hitze nehmen. Mit den schwarzen Bohnen vermengen.
Die Avocado halbieren, entkernen und mit Hilfe eines Löffels aus der Schale entfernen. Mit dem Limettensaft und 1 Prise Salz zerstampfen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (am besten nur Oberhitze) vorheizen. Die Tortilla Chips auf einem mit Packpapier belegten Blech verteilen. Die Hackfleisch-Mischung darauf verteilen. Mit dem veganen Reibekäse bestreuen und ca. 5-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Inzwischen die Tomate würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Jalapeño-Ringe nach Belieben etwas kleiner schneiden.
Die noch heißen Nachos direkt mit Tomatenwürfeln, Jalapeños und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben Avocado und vegane Crème fraîche dazu reichen oder ebenfalls auf den Nachos verteilen.