Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebel vierteln und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur für ein paar Minuten anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Wasser, Rosinen und Zimtpulver hinzugeben und bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tajine Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, Karotten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Oliven und Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Gemüsebrühe sowie Passata aufgießen, Gewürze hinzufügen und bei geringer bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten - oder bis das Gemüse weich ist - köcheln lassen.

Inzwischen den Instant-Couscous in einen Topf geben und mit Olivenöl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die gleiche Menge kochendes Wasser darübergießen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach 10 Minuten den Couscous mit der Gabel auflockern.

Couscous mit der Tajine und den karamellisierten Zwiebeln servieren. Etwas frische Petersilie darüberstreuen.