Die Karotten und Champignons putzen. Die Zwiebel schälen. Das Gemüse dann in grobe Stücke schneiden.

Etwa 2-3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Gemüsestücke einige Minuten scharf anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sobald rundherum kräftige braune Röstaromen entstanden sind, das Tomatenmark hinzugeben und unter stetigem Rühren ebenfalls mit anrösten.

Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und alles mit Balsamicoessig und Sojasauce ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 30 Minuten einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu stark einreduziert ist, einfach wieder etwas Wasser einrühren. Ist die Sauce dagegen noch zu dünnflüssig, einfach die Temperatur erhöhen und weiter einreduzieren lassen. Vor dem Servieren die Sauce schließlich noch durch ein feines Sieb geben. Das aufgefangene Gemüse kann man später weiter verwenden oder einfach direkt als Beilage servieren.