Den Blumenkohl von den grünen Blättern befreien und in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser setzen, so dass er zu 3/4 bedeckt ist. Die Temperatur herunter regeln, dass das Wasser bei geschlossenem Deckel noch ganz leicht köchelt. Für 10 Minuten garen.

Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen und ein paar Minuten ausdampfen und trocknen lassen. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und mit Olivenöl einreiben bzw. bestreichen. Mit etwas Salz bestreuen.

Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann die Grillfunktion einschalten und den Blumenkohl nach Belieben fertig bräunen.

Die Knoblauchzehe grob vorschneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Sauce fein pürieren. Ggf. mit noch mehr Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und zum Schluss mit Salz abschmecken.

Den gegarten Blumenkohl mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz würzen. Auf der Granatapfel-Tahin-Sauce anrichten und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreut servieren.