Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.

Das Wasser in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Den Spargel hineingeben, ein mal kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze für ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Wer seinen Spargel extra weich möchte, sollte die Garzeit einfach entsprechend verlängern.

Für die Sauce Hollandaise die vegane Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren hinzugeben.

Die restlichen Zutaten ebenfalls unter Rühren langsam hinzugeben und vorsichtig kurz aufkochen lassen. Direkt mit dem Spargel servieren.