Für den Teig zuerst das lauwarme Wasser (nur etwa 35-40 Grad Celsius warm) und den Zucker verrühren. Die Hefe hineinkrümeln und durch Rühren auflösen. Nun etwa 5-10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche in ein längliches Rechteck ausrollen und mit 3/4 der weichen Bärlauchbutter bestreichen. Das Rechteck von der kurzen Seite her halbieren. Dann von der langen Seite aus in ca. 5-6 cm dicke Streifen schneiden und diese aufrollen. Keine Angst, hier muss nicht exakt gleichmäßig gearbeitet werden. Die Teigröllchen in einer gefetteten Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) eng aneinander stellen. Unten findest du Bilder zu diesen Arbeitsschritten.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Da Springformen meist nicht ganz dicht sind, im Ofen ggf. eine Form zum Auffangen des schmelzenden Fetts darunter stellen. Das Bärlauch Zupfbrot ca. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste leicht braun und knusprig ist. Das Brot mit der restlichen Bärlauchbutter bestreichen und weitere 5 Minuten fertig backen.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Bärlauch waschen und trocken schleudern. Mit dem Messer grob klein schneiden.

Bärlauch, Salz und die weiche Butter (in kleinen Stücken) nun entweder in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine mixen. So kann sie für das Rezept verwendet werden.

Falls du mehr Butter machst und sie aufheben willst: die vegane Bärlauchbutter in ein sauberes Gefäß geben oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank hält sich die Bärlauchbutter mindestens 1-2 Wochen. Sie lässt sich aber auch wunderbar einfrieren.