Die Kartoffeln mit Schale gut waschen und in einem Topf mit Salzwasser geben. Bei hoher Temperatur aufkochen, dann die Hitze herunter stellen und die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten weich kochen.

Olivenöl, Rosmarin, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Kartoffeln gut abgießen, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit einem Kartoffelstampfer (alternativ mit dem Boden eines Tellers oder einer Schüssel) platt drücken. Mit der Marinade beträufeln und im Ofen ca. 35 Minuten knusprig backen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne mit dem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur anschwitzen, bis sie durchgängig braun sind. Dies kann durchaus 20 - 30 Minuten dauern. Dabei hin und wieder durchrühren.

Zucker und gehackten Knoblauch hinzugeben und etwa 1 Minute mit anbraten. Dann alles mit dem Apfelessig ablöschen, gut durchrühren und in eine Schüssel füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Joghurt und Mayonnaise zu den karamellisierten Zwiebeln geben und gut verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.