Für die Salsa alle Zutaten grob vorschneiden und (inklusive der Stängel vom Koriander) in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

Für das Pulled Pilz den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Stiele der Kräuterseitlinge mit einer Gabel in Fasern rupfen. Die Hüte der Pilze in dünne Streifen schneiden. Mit allen anderen Zutaten in eine große Auflaufform geben und gut vermengen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Dabei hin und wieder die Pilze durchmischen, damit sie gleichmäßig braun werden. Nach Belieben am Ende noch kurz die Grillfunktion dazuschalten. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die rote Zwiebel fein würfeln. Das Bohnenmus (Refried Beans) in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Mais-Tortillas im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett ebenfalls kurz erwärmen.

Jede Mais-Tortilla erst mit einem Esslöffel Bohnenmus bestreichen. Dann Pulled Pilz, Salsa und Zwiebelwürfel darauf geben. Mit Koriander bestreut servieren.