Die Nudeln in Salzwasser nicht al dente kochen, sondern verkochen. D.h. sie sollten sehr sehr weich gekocht sein. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen Zwiebel fein würfeln und Schnittlauch fein hacken.

Die Kichererbsen und die Nudeln in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Für das Zerkleinern geht auch eine Küchenmaschine oder ein Stabmixer. Dabei jedoch vorsichtig sein, denn die Masse sollte noch leicht stückig und kein feiner Brei sein.

Zwiebel, Schnittlauch und vegane Mayonnaise zur Nudel-Kichererbsen-Masse geben. Mit Senf, Kurkuma sowie Kala Namak würzen und durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Der vegane Eiersalat schmeckt am nächsten oder übernächsten Tag eigentlich am besten, eignet sich also sehr gut zum Vorbereiten.