Kürbis schälen, würfeln und in Wasser weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Zutaten für das Eiweiß verrühren.

Die Zutaten für das Eigelb glatt pürieren.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. 2-3 Esslöffel der Eiweiß-Mischung in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel für etwa 20-30 Sekunden braten. Dann 1 Esslöffel der Eigelb-Mischung in die Mitte setzen. Nun alles bei geschlossenem Deckel für weitere 30-60 Sekunden braten. Herausnehmen. Für die restlichen Eier wiederholen und ggf. hin und wieder etwas Öl nachgießen.