Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten weich, aber noch leicht stückig sein. Vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen und den Sternanis herausnehmen.

Veganen Quark, Frischkäse und Vanillezucker - am besten mit einem Rührgerät - zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Gewürzspekulatius grob zerkleinern. Das geht per Küchenmaschine, per Hand oder indem man den Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllt und beispielsweise mit einem Topf oder einem Nudelholz darauf klopft.

Gewürzspekulatius, Vanille-Quark-Creme und Bratapfelmasse abwechselnd in Gläser füllen und diese in den Kühlschrank stellen.

Mandeln mit Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Das heiße Karamell zum Abkühlen vorsichtig auf ein Backpapier geben. Sobald es abgekühlt und fest ist, vom Backpapier lösen, mit einem Messer durchhacken und direkt vor dem Servieren auf die Bratapfel-Tiramisu Gläser verteilen.