Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Mit Cashewkernen, Salz und Wasser in einem ausreichend großen Topf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse komplett weich ist.

Anschließend das Gemüse samt Kochwasser mit den übrigen Zutaten in einem Standmixer fein pürieren.

Zurück in den Topf füllen und alles unter stetigem Rühren ein mal kurz aufkochen. Bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls noch etwas Tapiokastärke unterrühren, falls die Masse zu dünn ist. Etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Weißwein unterrühren, wenn sie zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entweder in einen Fonduetopf umfüllen oder einfach direkt im Kochtopf auf den Tisch stellen. Dann ggf. zwischendurch den Topf nochmal kurz auf dem Herd warm machen.