Die Rosinen in Rum einlegen, am besten schon ein paar Stunden vorher, damit sie sich richtig vollsaugen können.

Für das Apfelmus die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Mit dem Saft der Zitrone, Zimt und Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur weich köcheln. Danach nach Belieben grob oder fein pürieren.

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Pflanzenmilch unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Dann auch das Mineralwasser und die Rosinen vorsichtig unterrühren.

Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur mit veganer Butter vorheizen. Den Teig hineingeben und von der einen Seite langsam stocken und braun werden lassen. Dies sollte je nach Temperatur ca. 5-8 Minuten dauern. Den Teig in der Pfanne vierteln und umdrehen. Ganz kurz von der zweiten Seite bräunen lassen. Dann den Teig in Stücke reißen, etwas Puderzucker mit in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dafür ggf. die Temperatur leicht erhöhen.

Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu das Apfelmus reichen.