Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob in Stücke schneiden. Mit Wasser, Salz und den Cashewkernen in einen Topf geben und etwa 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel weichkochen.

Das Gemüse samt Kochwasser mit den übrigen Zutaten (außer den Jalapeños) in einem Standmixer fein pürieren. Die Jalapeño-Ringe per Hand fein würfeln und untermischen.

Nun alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Etwa 1-2 Minuten köcheln lassen. Durch die Tapiokastärke sollte die Masse nun spürbar angedickt sein. In kleine Förmchen portionieren. Wir haben hierfür eine Mini-Muffin-Form verwendet. Kleine Gläschen, Eiswürfelbehälter, etc. gehen auch. Hast du gar keine passende Form, kannst du die Masse auch in etwa 20 kleine Quadrate von Frischhaltefolie füllen und diese zu Päckchen verschließen. Erst bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen. Dort richtig fest werden lassen. Das dauert ca. 1-2 Stunden.

Für die "Panierstraße" in einem tiefen Teller oder einer Schüssel ca. 100 g Mehl mit der Pflanzenmilch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut verrühren. Das ist der Ei-Ersatz. Dazu eine weitere Schüssel mit dem restlichen Mehl und eine mit dem Paniermehl bereit stellen.

Die Chili Cheese Bällchen aus dem Gefrierschrank holen und die Hälfte mit einem Messer aus der Form lösen. Die andere Hälfte der Bällchen erstmal wieder zurück in den Gefrierschrank stellen, denn die Masse muss zügig verarbeitet werden, so lange sie noch kalt ist. Jedes Bällchen zuerst im Mehl wenden, dann durch den Ei-Ersatz ziehen und schließlich im Paniermehl wenden. Nun die zweite Hälfte verarbeiten.

Ausreichend Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Chili Cheese Nuggets bei relativ hoher Temperatur von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Das dauert nur 1-2 Minuten. Herausnehmen und abtropfen lassen.