Die Butter in kleine Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.

Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren und alles zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 60 Minuten ruhen und kühlen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, vierteln und auf einer mehlierten Arbeitsfläche jeweils zu einer Finger dicken dicken Rollen ausrollen. Diese wiederum in kleine Stücke schneiden und zwischen den Händen zu Hörnchen (Kipferl) ausrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht braun werden.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und für 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die nun etwas fester gewordenen, aber noch warmen Vanillekipferl vorsichtig im Puderzucker wälzen oder einfach durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.