Die Zutaten für den Piroggen-Teig in einer Schüssel ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, noch etwas Wasser zugeben. Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten. Abgedeckt ruhen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Champignons fein hacken. In einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei relativ hoher Temperatur etwa 3 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen, das Sauerkraut dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zutaten für die vegane Sour Cream verrühren.

Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen. Mit einem großen Glas runde Kreise ausstechen. Der Teig sollte für ca. 24 Piroggen reichen. Jeweils 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen, die eine Teighälfte über die andere falten, die Ränder erst mit den Fingern und dann nochmal mit dem Rücken einer Gabel gut andrücken.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, so dass das Wasser nicht mehr gekocht. Die Piroggen auf zwei Portionen (ist jedoch abhängig von der Größe eures Topfes) hineingeben, etwa 4-5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel vierteln und in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur goldgelb braten.

Nach Belieben die Piroggen jetzt noch anbraten. Dazu in einer Pfanne einen Schuss Pflanzenöl erhitzen und die Piroggen bei relativ hoher Temperatur von allen Seiten bräunen.

Die Piroggen mit gebratenen Zwiebeln und Schnittlauch bestreut servieren. Dazu die vegane Sour Cream reichen.