Die Kartoffeln mit Schale waschen, auf Backpapier geben und im Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 1 Stunde garen, bis sie weich sind.

Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (alternativ schälen und stampfen). Die Pflanzenmilch zusammen mit der veganen Butter erwärmen. Die Kartoffeln damit verrühren. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jeden Apfelring mit einer Prise Zucker bestreuen. Die Apfelringe in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisieren lassen. Dies dauert etwa 1-2 Minuten pro Seite.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Temperatur in der gleichen Pfanne mit einem guten Schuss Pflanzenöl ca. 5 Minuten anschwitzen.

Die Seitan-Steaks vor dem Braten nochmal schön von allen Seiten mit der Marinade bedecken. Ansonsten etwas Öl in die Pfanne geben. Dann kurz von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.

Anschließend für die Sauce das Mehl in der Pfanne einrühren und kurz anschwitzen. Mit 250 ml Brühe ablöschen und unter Rühren 1 Minuten einkochen lassen.