Für den Brownieteig die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und nur kurz verrühren, bis eine relativ homogene Masse entstanden ist. Nicht länger rühren als nötig.

Eine rechteckige Back- oder Auflaufform (ca. 28 x 19 cm Größe) einfetten und den Brownieteig hineingießen.

Für den Cookieteig Zucker, vegane Butter und Apfelmark schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Oreo-Stücke dazugeben und kurz vermengen, bis eine relativ homogene Masse enstanden ist. Auch hier nicht länger rühren als nötig.

Den Cookieteig stückchenweise auf dem Brownieteig verteilen. Kleinere Lücken machen gar nichts, da der Cookieteig noch leicht verläuft.

Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen am besten die Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sollten die Brookies fertig sein. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.