Das Sojagranulat in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser durchspülen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In eine Schüssel geben.
Die Fenchelsaat mit Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und fein mahlen. Zusammen mit dem Chilipulver unter das Sojagranulat mischen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte sehr fein würfeln. Sojagranulat in einer großen Pfanne mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl bei relativ hoher Temperatur anbraten. Sobald das Sojahack von allen Seiten etwas Farbe genommen hat, Zwiebel und Karotte hinzugeben. Weitere 1-2 Minuten anbraten.
Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Rotwein aufgießen. Diesen einkochen lassen. Anschließend Dosentomaten, Zucker, Oregano, Lorbeer, Rosmarin und Wasser/Brühe dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Sauce mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Dabei unbedingt etwas Nudelwasser auffangen und unter die Sauce rühren.
Entweder die Nudeln direkt mit der Sauce vermengen oder getrennt voneinander servieren. Nach Belieben noch mit frischem Basilikum und Cashew-Parmesan bestreuen.