Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die kalte vegane Butter in Flocken dazu geben. Alles nicht zu lange miteinander verkneten, so dass kleine Krümel entstehen. Nun das kalte Wasser dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für 30-60 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Räuchertofu in 0,5 cm große Würfel schneiden. Mangoldstiele und -blätter getrennt voneinander klein schneiden. Die Stiele mit Zwiebel, Knoblauch und Räuchertofu in einer Pfanne mit dem Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur anschwitzen. Dann die Blätter dazugeben, alles durchmischen und von der Hitze nehmen.

Speisestärke, Kichererbsenmehl und Hefeflocken mit einem Schuss Pflanzensahne glatt rühren. Dann langsam die restliche Pflanzensahne unterrühren und mit Kurkuma, Kala Namak, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) mit etwas veganer Butter oder Öl einstreichen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und als Boden und Rand in die Form drücken. Zuerst den Mangold hineingeben, dann mit der Flüssigkeit auffüllen.

Die Quiche im Backofen bei 180 Grad für etwa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben noch etwas rohen Mangold klein schneiden und darüber streuen.