Für die Salsa die Chillies dritteln. Die Knoblauchzehe fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Chillies für ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Mandeln und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Minute braten.

Stachelbeeren, Salz und Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit den gegrillten Paprika und Agavendicksaft in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Falls du eher dicke, rundliche Süßkartoffenl verwendest, die Scheiben gerne noch halbieren oder dritteln. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl und den Thymianzweigen die Süßkartoffelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Tacos kurz erwärmen. Auf jeden Taco 3 Scheiben Süßkartoffel und ein paar Kleckse Salsa geben. Feta darüber krümeln. Mit Maiskörnern und Frühlingszwiebel bestreuen und Limettensaft beträufeln.