Die Gurke raspeln, in einer Schüssel oder einem Sieb mit 1/2 TL Salz vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht der Gurke nun Flüssigkeit.

Den Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Mit Sojaquark, Zitronensaft und Olivenöl vermengen.

Vorsichtig die entstandene Flüssigkeit aus den Gurkenraspeln drücken. Die Gurke in den Sojaquark geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren gerne noch die ein oder andere Stunde durchziehen lassen.