Rhabarber waschen, grob schälen und in Stücke schneiden. Mit 4 EL Wasser und dem Ahornsirup in einen Topf geben. Kurz aufkochen und mit geschlossenem Deckel für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Ohne Deckel abkühlen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Kekse grob zerbröseln. Die Pistazien fein hacken.

In die Gläser zuerst etwas Rhabarberpüree einfüllen. Mit Keks bedecken. Nun die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche zum Glas hinein stapeln. Den Zwischenraum mit Quark füllen. Auf die Quarkmasse nochmal etwas Keks und Rhabarberpüree geben. 1 halbe Erdbeere darauf setzen und mit Pistazie bestreut servieren.