Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser in einem Topf ca. 40 Minuten weich köcheln. Anschließend abgießen, schälen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.

Den Bärlauch sehr fein hacken oder kurz mit dem Mixer pürieren. Mit den restlichen Zutaten zu der Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in 4 etwa gleich große Stücke teilen. Diese jeweils auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu ca. 4-5 cm dicken Würsten ausrollen. Diese nun in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen den Händen zu Schupfnudeln rollen. Jede Rolle dürfte etwa 10 Schupfnudeln ergeben.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterstellen, so dass das Wasser nicht mehr kocht. Die Schupfnudeln vorsichtig hineingeben und ca. 5-7 Minuten sieden lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Einen großzügigen Schuss Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Schupfnudeln von allen Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die zweite Hälfte ebenso braten und aus der Pfanne nehmen.

Zum Schluss Saft und Abrieb der Orange sowie vegane Butter in die Pfanne geben und zu einer Sauce verrühren. Die Schupnudeln hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.