Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.

Für die Streusel alle Zutaten grob vermengen. Die Zutaten am besten nicht richtig kneten, sondern lieber zwischen den Handflächen zerreiben.

Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Die restlichen Zutaten unterrühren. Dabei nicht zu viel und stark rühren. Es dürfen am Ende auch noch ein paar Klümpchen im Teig sein.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Den Rhabarber darauf geben. Alles mit den Streuseln bedecken und ca. 60 Minuten im Ofen backen.

Den veganen Rhabarber-Streuselkuchen vor dem Anschneiden und Servieren am besten abkühlen lassen.