Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Karotte und Staudensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf einen kräftigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie einige Minuten anschwitzen. Sobald sie leicht Farbe nehmen, Knoblauch, Rosmarin und Paprikapulver hinzugeben. 1 weitere Minute anbraten.

Brühe, Tomaten und die Hälfte der Bohnen hinzugeben. Mit einem Stabmixer etwas pürieren, so dass die Brühe leicht dickflüssig wird. Es soll hierbei nicht die Masse komplett glatt püriert werden.

Nun die Nudeln und die restlichen Bohnen zusammen mit 1,5 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzugeben und so lange leicht köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Das dauert vielleicht 10 Minuten, ist aber von der verwendeten Pastasorte abhängig. Dabei hin und wieder umrühren, damit am Boden nichts anbrennt. Sollte der Eintopf zu dick oder trocken werden, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.

Vor dem Servieren der Pasta e Fagioli nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl beträufelt und veganem Cashew-Parmesan bestreut servieren.