Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und für mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten. Zwiebel und Knoblauchn fein würfeln. Trockenpflaumen grob würfeln. Räuchertofu in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder sechsteln. Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Piment und Kümmel mit etwas Salz im Mörser zerstoßen.

Die Zwiebel mit dem Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur 4 Minuten anbraten. Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und alles unter Rühren anrösten, bis es Farbe nimmt. Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Alle anderen Zutaten nun auch dazugeben. Die getrockneten Pilze aber erst noch fein würfeln und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Teesieb geben, um eventuelle Verunreinigungen herauszufiltern.

Das Bigos ein mal unter hoher Temperatur aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel für mindestens 60 Minuten köcheln lassen.

Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot oder Kartoffeln servieren.