Cashews mit 350 ml kochendem Wasser übergießen und mindestens 20 Minuten einweichen lassen.

Die Cashews samt Einweichwasser mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.

In einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Den Cashew Mozzarella in Schraubgläser füllen und ohne Deckel im Kühlschrank mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Zur weiteren Verwendung einfach einzelne Stücke auf Pizza, Auflauf, etc. verteilen. Die Reste des veganen Mozzarella können verschlossen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.