Die Zwiebel fein würfeln. Einen Topf mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Den Sellerie schälen und in ca. 3 cm dicke Würfel schneiden. Mit der Sahne dazugeben, alles einmal aufkochen und bei niedriger Temperatur bei geschlossenem Deckel ca. 25 - 30 Minuten weich kochen.

Beim Püree die Hälfte der Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Misopaste und vegane Butter zum Sellerie geben und alles pürieren. Nach und nach die Kochflüssigkeit dazugeben, bis das Püree die gewünschte cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Die Zwiebel fein würfeln. Einen Topf mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Temperatur leicht erhöhen, den Zucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein und der Sojasauce ablöschen. Thymian und Rosmarin dazugeben, aufkochen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles bei niedriger Temperatur weitere 10 Minuten einkochen lassen.

Die Kräuter herausnehmen und die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser auflösen, in die Sauce einrühren und zur Bindung nochmal kurz aufkochen. Warm halten.

Die veganen Steaks mit einem Schuss Pflanzenöl von beiden Seiten braun anbraten. Mit Selleriepüree, Rotweinsauce und ein paar Klecksen Preiselbeer-Gelee servieren. Als Beilage dazu passt etwas gegartes grünes Gemüse, z.B. Bohnen, Brokkoli oder Rosenkohl.