Für den Teig Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Tröpfchenweise weiteres kaltes Wasser hinzugeben, bis sich gerade so eine Kugel formen lässt. Der Teig sollte nicht feucht sein. Die Teigkugel abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Dafür ggf. das Kürbispüree nach dem Rezept unten herstellen. Die übrigen Zutaten der Füllung mit 500 g Kürbispüree in die Küchenmaschine geben und alles zusammen fein pürieren.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Pie oder Quiche Form (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten. Die Teigkugel auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf etwa die Größe der Form ausrollen. In die Form geben und den Rand andrücken. Zu dicke und zu dünne Stellen ggf. ausgleichen. Die Füllung hineingeben und glatt streichen. Den Pumpkin Pie bei 180 Grad Celsius für ca. 45 - 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen.

Optional den Pumpkin Pie vor dem Servieren mit veganer Schlagsahne, etwas Zimtpulver und ein paar gehackten Pekannüssen dekorieren.