Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Karotte, Spitzkohl und Pilze in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Nori-Blatt mit einer Schere in feine Streifen schneiden oder in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
Veganes Hähnchen oder Tofu in Stücke schneiden und mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen. Karotte, Kohl, Pilze und den weißen Teil der Frühlingszwiebel mit einem weiteren Schuss Pflanzenöl in die Pfanne geben und 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit der Sauce ablöschen. Nudeln und veganes Fleisch / Tofu hinzugeben und alles kurz erhitzen und dabei gut vermengen.
Die gebratenen Nudeln mit Sesam, Ingwer, dem grünen Teil der Frühlingszwiebel und Nori bestreut servieren.