Für den Teig Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz und Vanille vermengen. Die kalte Butter in Stücken und Wasser dazugeben und möglichst zügig zu einem Teig verkneten. Dabei nach und nach ggf. noch etwas mehr Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt oder in Folie eingewickelt für mindestens 60 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen – wenn er über Nacht kalt gestellt war, ca. 15 - 20 Minuten auf Temperatur kommen lassen – und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig dann genau so viele Oberseiten (mit “Loch” in der Mitte) wie Unterseiten ausstechen.

Diese jeweils vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen für ca. 12 - 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Marmelade in einem Topf leicht aufköcheln, damit sie flüssiger wird. Auf die Keks-Unterseiten jeweils einen Klecks Marmelade geben, eine Oberseite aufsetzen und vorsichtig andrücken. Trocknen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Jeweils die Hälfte der Oberseite der Plätzchen mit Schokolade bestreichen und mit Schokoladenstückchen oder -streusel bestreuen. Nochmal trocknen lassen und in einer luftdichten Box aufbewahren.