Grünkern in einem Topf mit der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten weich köcheln. Bei fein geschrotetem Grünkern verkürzt sich die Garzeit auf rund 10 Minuten.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne glasig braten. Grünkern, Gewürze und vegane Butter hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, je nach eigenem Geschmack entweder fein oder noch leicht stückig.

Den Grünkern-Aufstrich am besten in sauberen, abgekochten Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahren. Nicht ganz voll gefüllte Gläser lassen sich auch wunderbar einfrieren.