Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini dann jeweils halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das herausgenommene Fruchtfleisch fein hacken. Falls Sojagranulat verwendet wird: mit kochendem Wasser übergießen, ein paar Minuten ziehen lassen, abgießen und gut ausdrücken.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer großen Pfanne die Zwiebel mit einem guten Schuss Olivenöl anbraten. Dann Knoblauch und das gehackte Fruchtfleisch der Zucchini dazu geben, anbraten und einen Großteil der austretenden Flüssigkeit verkochen lassen. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Kräuter und Gewürze dazu und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das vegane Hackfleisch separat anbraten und den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Die Hälfte der Tomatensauce in eine große Auflaufform geben. Die Zucchinihälften hineinsetzen und salzen. Das Hackfleisch mit der anderen Hälfte der Sauce vermengen, in die Zucchini füllen und alles mit Reibekäse bestreuen. Im Ofen für ca. 30 Minuten backen.