Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken und direkt auf die Schüsseln verteilen.

In einem Topf die Currypaste mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Das Kurkumapulver dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Zucker, Sojasauce, Nussmus und Kaffir-Limettenblätter hinzugeben. Die Alge in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. Alles aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Gurke in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Bohnensprossen gut waschen. Alles mit den Nudeln in den Schüsseln platzieren.

Die frittierten Tofuwürfel in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in der Brühe erhitzen. Dann die heiße Brühe mit dem Tofu über die Nudeln in die Schüsseln gießen. Mit Koriander, Röstzwiebeln und Limette servieren. Nach Belieben mit Chilisauce nachschärfen.