Die Merguez in feine Würfel schneiden und in einem Topf (oder einer großen Pfanne) mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur anbraten. Wenn die Merguez-Würfel knusprig sind, 1/3 davon herausnehmen und als Topping bei Seite legen.

Inzwischen die Fenchelsamen mit einem Mörser zerstoßen und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Halbringe schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und für später aufbewahren. Knoblauch und Fenchelsaat mit einem weiteren Schuss Olivenöl in den Topf zur Merguez geben und etwa eine Minute braten. Fenchelringe und Dosentomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 20 – 25 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser auffangen und zusammen mit den Nudeln zur Sauce geben. Die Fenchel Pasta jetzt ggf. nochmal abschmecken und mit Fenchelgrün und knuspriger Merguez bestreut servieren.