Ei-Ersatz gegebenenfalls in einer großen Schüssel vorbereiten. Leinsamen sollten mit dem Wasser vermengt beispielsweise zuerst 10 Minuten quellen. Kalte Butter in Würfel schneiden. Zucker, Zitronenabrieb, Mehl und Salz zum Ei-Ersatz geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen in eine große Schüssel geben. Die Äpfel entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit der Zitronensaftmischung und der Speisestärke vermengen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Mit 3/4 der Teigmenge Boden und Ränder der Springform auskleiden. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Apfelmischung hineinfüllen. Den restlichen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in Streifen schneiden und in Gitterform auf den Kuchen geben und andrücken. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.

Die Appeltaart 50-60 Minuten im Backofen backen. Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, erst danach aus der Form holen und anschneiden. Den Kuchen nach Belieben mit etwas veganer Schlagsahne servieren.