Die Zutaten für den Mürbeteig in einer großen Schüssel mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in eine gefettete Kuchenform (wir haben eine mit 29 cm Durchmesser verwendet) geben. Mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchenboden in den Kühlschrank geben.

In einer Schüssel Zucker, Ei-Ersatz und vegane Butter miteinander „schaumig“ (oder cremig) rühren. Dafür am besten einen elektronischen Handmixer verwenden, damit sich die Zutaten wirklich gut miteinander vermischen und sich der Zucker etwas auflöst.

Sojamilch und Vanillepuddingpulver gut miteinander verrühren. Wenn sich alles gut aufgelöst hat, zusammen mit Sojaquark, Bittermandelöl und Zitrone (Saft + Abrieb) zur cremige Masse geben. Alles gut verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Käsekuchenmasse darüber verteilen. Den Kuchen für 60 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Notfalls den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken. Den Käsekuchen komplett abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und anschneiden.