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Vegane Zucchiniröllchen georgischer Art

Portionen: 4 je 4-5 Röllchen
Preis pro Portion: 1,50 €

Zutaten

  • 750 g Zucchini
  • 1/2 Granatapfel
  • Olivenöl

Walnusspaste

  • 150 g Walnüsse
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1/2 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Bockshornklee, alternativ Fenchel- oder helle Senfsaat
  • 1/2 TL Chilipulver, alternativ Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Hand Koriander, frisch
  • 1 Hand Petersilie, frisch
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 ml Wasser

Zubereitung

  • Die Zucchini(s) der Länge nach in ca. 0,3 - 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Pfanne mit jeweils einem Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller bei Seite legen.
  • Für die Walnusspaste zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur kurz anschwitzen. Beides mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder in einem hohen Gefäß mit Hilfe eines Stabmixers zu einer Paste pürieren.
  • Nun jeweils 1 Löffel Walnusspaste auf ein Ende der gebratenen Zucchinischeiben geben und von dieser Seite aufrollen.
  • Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Zucchiniröllchen mit den Granatapfelkernen und nach Belieben noch etwas Koriander bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.