Den Mangold waschen. Die Stiele in fein würfeln. Die Blätter etwas gröber klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Räuchertofu fein würfeln.

Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Die Räuchertofuwürfel in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl von allen Seiten anbraten, die Mangoldstiele dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute braten. Dann Mangoldblätter und Tomatenmark hinzugeben, kurz anbraten und mit Zitronensaft ablöschen. Alles mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen. Die Nüsse dazugeben und alles noch 1-2 Minuten weiterbraten, bis der Mangold zusammengefallen ist. Die Füllung leicht abkühlen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Strudelteigblätter ausrollen, einzeln mit etwas Öl bestreichen und übereinander legen. Die Füllung darauf geben. Dabei auf jeder Seite einen Rand frei lassen. Nun zuerst die kurzen Seiten des Blätterteigs einschlagen und von der langen Seite her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel von oben mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.

Den Mangoldstrudel für etwa 20 - 25 Minuten knusprig backen. Vor dem Anschneiden für mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Mit beispielsweise einem Salat oder Beilagen deiner Wahl servieren.