Die Laugenstangen auf ein leicht bemehltes Backpapier legen und auftauen lassen.

Inzwischen die Bratwurst mit schrägem Schnitt in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Rucola grob zerkleinern. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Sauce glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Laugenstangen halbieren. Jeweils 3 Hälften nebeneinander legen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz zu einem großen Fladenbrot plattdrücken (siehe Bild unten). Die beiden Brote mit Sesam bestreuen und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Laugenbrötchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Bratwurst in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei hoher Temperatur knusprig anbraten. Die Brötchen aufschneiden und zuerst etwas Sauce hineingeben. Dann mit Sauerkraut, Rucola, Bratwurst, Zwiebeln und Radieschen belegen. Zum Schluss nochmal etwas Sauce hineingeben.