Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Die vegane Butter in kleinen Stücken zugeben und alles grob zu einem Crumble vermischen. Dann die Sojamilch zugeben und alles – nur so lange wie nötig – zu einem Teig verkneten. Den Rhabarber fein würfeln, in den Teig geben und nochmal kurz verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2,5 cm Dicke ausrollen. Mit Hilfe eines Ausstechers oder eines Glases 4 runde Teigfladen mit jeweils 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Aus den Teigresten mit den Händen einen fünften Scone formen.
Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit etwas Sojamilch bepinseln und für ca. 15 Minuten backen.
Die Scones zum Beispiel mit etwas veganem Frischkäse oder veganer Creme fraiche und Marmelade nach Wahl servieren.
Notes
Willst du die Scones ohne Toppings als Süßspeise genießen, kannst du einfach die Zuckermenge erhöhen, zum Beispiel verdoppeln.