Die getrockneten Schälerbsen für mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen und lichtgeschützt abdecken. Dabei beachten, dass die Erbsen durch das Vollsaugen mit Wasser aufquellen. Das Gefäß sollte also groß genug und mit ausreichend Wasser (min. 1,5 l) gefüllt sein. Das Einweichwasser der Erbsen vor dem weiteren Verwenden abgießen.

Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und mit etwas Pflanzenöl und den Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig und leicht angeröstet sind, mit 1,25 l Wasser ablöschen und die eingeweichten Erbsen dazugeben. Die Erbsen nun ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Suppengrün und Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stile der Petersilie in feine Stücke schneiden. Beides nach den 20 Minuten Garzeit mit in den Topf hinzugeben. Alles weitere 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Brotcroutons mit einem Schuss Pflanzenöl oder etwas veganer Butter in einer Pfanne anbraten.

Sobald die Suppe gar ist, kann sie mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abgeschmeckt werden. Die Suppe pürieren und mit veganer Sahne, Petersilienblättern sowie Brotcroutons servieren.