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–+ servings

Vegane Tantanmen Ramen

Portionen: 2
Preis pro Portion: 3,00 €

Zutaten

Ramen Brühe + Tare

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Sojamilch
  • 3 EL Sojasauce
  • 2,5 EL Tahini
  • 1 EL Misopaste
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Szechuan Chiliöl, oder Szechuan Chili Crisp

Hack

  • 200 g veganes Hack, alternativ zerkrümelter Tofu
  • 1 EL Ingwer, gerieben oder fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Chili-Bohnenpaste, alternativ Szechuan Chili Crisp oder einfach etwas mehr Sojasauce
  • 1 EL Sojasauce
  • Pflanzenöl

Sonstiges

  • 250 g Ramen Nudeln
  • 1 Pak Choi
  • 60 g Mungbohnensprossen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 TL Sesam

Zubereitung

  • Pak Choi waschen und je nach Größe der Länge nach vierteln oder sechsteln. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Sprossen und den Pak Choi für 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Dann die Ramen Nudeln nach Packungsanweisung im Wasser al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken.
  • Die Zutaten für Brühe + Tare gut verrühren und in einem Topf langsam erhitzen. Die würzige Brühe sollte am Ende schön heiß sein, aber nicht kochen.
  • Inzwischen für das Hack Ingwer und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur für etwa 30 Sekunden anbraten. Das Hack dazugeben und mit anbraten. Sobald es von allen Seiten etwas Farbe genommen hat, Chili-Bohnenpaste und Sojasauce unterrühren.
  • Die Nudeln auf 2 große Ramen Schüsseln verteilen. Mit der heißen Brühe aufgießen. Sojahack, Sprossen und Pak Choi darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreut servieren. Nach Belieben mit noch mehr Chiliöl oder -sauce schärfen.